Irradiação de alimentos

       A importância da irradiação na conservação de alimentos

Desde os primeiros tempos e povos, houve uma necessidade de conservar os alimentos, com isso vários métodos foram utilizada para sua deteriorização, transição de doenças e infestação de insetos.  Com o tempo as técnicas foram se desenvolvendo com o conhecimento cientifico.

Conservação é importante para a preservação do aspecto natural do alimento e do nutriente; o estado do alimento se dar pela alteração da sua estrutura molecular e inibição do tempo de amadurecimento ou o processo de deteriorização. Irradiação alternativa na melhorias da saúde do alimentado.

A irradiação de alimento de dar no processo físico de emissão e propagação de energia por intermédio de fenômeno ondulatórios utilizando-se partícula dotada de energia cinética, podemos dizer que a energia se propaga de um ponto a outro no estaço ou no meio em que se propaga, geralmente com a finalidade de esterizar, preservar o alimento por meio da destruição de microrganismo (bolores, leveduras e bactérias).

A irradiação de alimento de dar no processo físico. Expõe o alimento a uma radiação ionizante ( radiação gama, raio x ou feixes de elétrons) isso de dar em uma sala  ou câmera especial por um tempo determinado.
A fonte mas utilizada é a radiação gama para esse processo. Utiliza-se o isótopo Cobalto 60, obtido pelo Cobalto 59 em uma reator nuclear, "conhecido como irradiador".

Funcionamento:
 Após o alimento ser irradiado ele é armazenado, transportado para ser consumido.  (Obs: A irradiação funciona pela inibição do processo orgânico de deteriozação, isso acarreta em cargas positivas e negativas resultado em um efeito químico e biológico, que impedem a divisão da célula das bactérias e outros organismos. Deixando assim o alimento ter um durabilidade maior.)
Os níveis de tratamento ou dose defini-se como uma quantidade de energia absorvida durante a exposição que é dada  em Gray; 1 Gray representa 1 J de energia quilograma de alimento, para a aplicação em alimentos a maioria das doses utilizadas se encontramentre 0,1 e 0,7 Kgy.

Doses: 
*Radurização

pode ser encontrado como tratamento semelhante à pasteurização, causa a redução na contagem de microrganismo deteriadores viáveis.  Utiliza-se outros métodos de conservação associado, como a refrigeradoração.  Doses 0,7 - 2,5 Kgy: baixa ; Inibe brotamento (cebola, batata, etc...)
Retarda o tempo de maturação de frutas, preveni a deterioração de por fungos e hortiças e controle de infestação por insetos/ ácaros.



*Radiciação

é o tratamento do alimento com uma dose de energia ionizante suficiente para reduzir o número de bactérias patogênicas viáveis e não produtoras de esporos,de forma que não seja detectadas por métodos de análises bacteriológicos nos alimentos.  Doses 2 - 8 Kgy: médio ; Pasteurização de sucos, Retarda a deterioração (carnes frescas, massas frescas) e Controle Samonolose  (Aves).



*Radapertização ou esterelização

é o tratamento do alimento com uma dose de energia suficiente para prevenir a decomposição e a toxidez de origem microbiana, seja quais forem o tempo e as condições de armazenamento do produto, desde que esse não seja contaminado novamente. Doses 25 - 45 Kgy: alta ; Esterelização de carne ou outros produtos.



Efeitos:
 *Efeitos em enzimas elas são bastante resistente a radiação do que o micro-organismo, porém sua inativação é por meios térmicos onde requer  5 ou 10 vezes a dose para destruir o micro-organismo. (Fosfatase de leite)

*Efeito sobre vitamina: é variado, depende das condições que se trabalha. Vitamina C e B1 são as mais sensíveis  do grupo hidrossolúveis. Vitamina E e A são as mais sensíveis  do grupo lipossolúveis.   A destruição das vitaminas C, E e K depende das doses utilizada porém as perdas são tão baixas.

*Efeito nos lipídios  a irradiação inicia com o processo natural de auto-oxidação de gordura. (Azeite)

Os alimentos irradiados não tornam os alimentos radioativos, pois o tempo de exposição é breve e após a exposição se faz um estudo de controle de qualidade " uma avaliação".
  
Pela norma e segurança o Ministério de Saúde da  Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA-DECRETO N°72.718, DE 29 DE AGOSTO DE 1973).  Art°8 Os alimentos irradiados, quando exposto a venda, ou entregue ao consumo ,deverão trazer na respetiva embalagem e nos cartazes afixado nos locais de venda; indicando: "Alimento Tratado por processo de irradiação" e a declaração: " Este produto foi processado em estabelecimento sob controle da Comissão Nacional de Energia Nuclear".

 

 Vantagens: *Retarda o amadurecimento e aprodecimento. *Em alguns alimentos diminui o tempo de cozimento. *Aumenta o tempo de pratilheira mantém o sabor e valor nutritivo, esteriliza;
*Protege contra a salmonoloze; *Substitui produtos químicos; *Permite irradiar produtos frios e congelados. * Eliminação de micro-organismo patogênico.

Desvantagens: * Custo muito caro. * Uma perca muito pequena no nutriente, devido a quebra de proteínas.  *Causa uma leve alteração no alimento: sabor e cor. Ex: se um morango for irradiado sua cor pode fica um pouco mas clara e o aquele sabor doce não muito doce, só sendo um especialista no sabor pra saber diferenciar.